PaoloBallestin
Gastronomia e laboratorio alimentare
Gastronomia Paolo Ballestin
Gastronomia Paolo Ballestin
Gastronomia Paolo Ballestin
Obiettivo che perseguiamo da quasi trent’anni è la freschezza e la qualità dei nostri prodotti.
Non usiamo, quindi, alcun tipo di conservante o colorante. Tutti i prodotti mantengono le loro proprietà qualitative grazie alla sola conservazione sottovuoto o in atmosfera protettiva.
Anche per questo la durata dei nostri prodotti è relativamente breve.
Ciò che ci interessa produrre e commercializzare è un prodotto fresco, genuino, sano e artigianale.
Un’altra caratteristica che contraddistingue il nostro processo produttivo è l'utilizzo di sole materie prime, senza semi lavorati.
Partiamo direttamente dalle materie prime e giungiamo al prodotto finale seguendo personalmente tutte le fasi.
Ecco alcuni esempi:
- lasagne e cannelloni
la pasta fresca è di nostra stessa produzione, usiamo solo uova e semola di grano duro; - sughi
sono sempre di nostra produzione diretta
per il ragù, acquistiamo solo polpa di vitello di prima qualità che viene macinata, cotta e sgrassata, e vi aggiungiamo solo polpa di pomodoro 100% italiana certificata e garantita.
Non compriamo carni già macinate perché vogliamo scegliere personalmente tipo e qualità. - besciamella
usiamo solo latte fresco pastorizzato nè UHT nè scremato o simili. - maionese
(per le insalate fredde, russa, capricciosa e la salsa tonnata) viene prodotta da noi direttamente, in una stanza dedicata in giorni in cui non vi siano altre lavorazioni per ridurre al minimo il rischio di carica batterica. - vitello tonnato
prodotto con sottofese di vitello fresco cotte a 85°C per nove ore, in maniera da che la carne si sgrassi il più possibile. - salsa tonnata
prodotta internamente. Facciamo uso della nostra maionese e di tonno all’olio d’oliva di prima scelta. - gnocchi di patate
non utilizziamo fecola di patate o prodotti semilavorati similari, ma li produciamo sempre e solo con patate fresche, sbucciate con attrezzatura apposita, lessate e raffreddate in abbattitore di temperatura per ridurre al minimo il rischio batteriologico.
Questo modo di operare non consente - di certo - di contenere i costi di produzione ma il nostro obiettivo non è questo ma è quello di garantire un prodotto artigianale, fresco, sano e genuino oltre che gustoso.
Focus
Formazione e Made in Italy
Dall'Ateneo di Padova i primi laureati in scienza e cultura della gastronomia e della ristorazione
È un corso di laurea, quello in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, che permette al diplomato di acquisire conoscenze nel settore agro-alimentare (in particolare per gli aspetti qualitativi e igienico sanitari delle produzioni) ma anche di apprendere la tecnologia applicata e il controllo della qualità e dell'igiene degli alimenti freschi e trasformati, i loro rapporti con la salute umana, la gestione tecnica delle imprese di produzione gastronomica e della ristorazione nonché i principi della nutrizione umana e della legislazione alimentare.
Articolo completo su Italian Network
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Filosofia
Non usiamo alcun tipo di conservante o colorante. Tutti i prodotti mantengono le loro proprietà qualitative grazie...
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Laboratorio
Il laboratorio è strutturato in stanze suddivise per singola lavorazione.
La stanza per la lavorazione del pesce...
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Contatti
Laboratorio Alimentare
Paolo Ballestin S.r.l.
I-31034 Cavaso del Tomba, Treviso, Veneto · Via Strade Nuove, 13/B
Tel.