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Gastronomia e laboratorio alimentare
Primi piatti
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Gastronomia Paolo Ballestin
Lasagne alla bolognese
Latte intero fresco, polpa di pomodoro, polpa di bovino adulto, pasta fresca(semola di grano duro e uova), farina tipo “00”, olio di semi di girasole, cipolla, sedano, carote, formaggio grana, sale, pepe.
Confezioni in atmosfera protettiva a peso da 500g circa e da 2.500g circa
Sempre della stessa linea produciamo altri tipi di lasagne stagionali:con radicchio, con carciofi, con i formaggi, con funghi champignon, con funghi porcini, con zucchine, con asparagi e con verdure. Vedi sopra.
Pasticcio con radicchio
latte intero fresco, farina tipo 00, pasta fresca (semola di grano duro e uova), radicchio trevigiano, olio di semi di girasole, burro, formaggio grana, sale, pepe.
Confezioni a peso da 500g circa.
Pasticcio ai funghi champignon
latte intero, pasta fresca (semola di grano duro e uova), funghi champignon,olio di semi di girasole, farina "00", prezzemolo, formaggio grana, sale, pepe.
Confezioni a peso da 300g circa.
Pasticcio ai funghi porcini
latte intero, pasta fresca (semola di grano duro e uova), funghi porcini,olio di semi di girasole, farina "00", prezzemolo, formaggio grana, sale, pepe.
Confezioni a peso da 300g circa.
Pasticcio con zucchine
latte intero fresco, farina tipo 00, pasta fresca (semola di grano duro e uova), zucchine, olio di semi di girasole, burro, formaggio grana, prezzemolo, sale, pepe.
Confezioni a peso da 500g circa.
Cannelloni ricotta e spinaci
latte intero fresco, ricotta, pasta fresca(semola di grano duro e uova), spinaci, olio di semi di girasole, polpa di pomodoro, burro, formaggio grana, sale, pepe.
Confezioni a peso da 300g circa.
Gnocchi alla romana
latte intero fresco, semola di grano duro, burro, uova, sale, formaggio grana, noce moscata.
Confezioni a peso da 300g circa
Gnocchi di patate
patate, farina “00”, uova, formaggio grana, sale.
Confezioni da 500g
Paella Valenciana
riso, seppie, piovre, gamberoni, petti di pollo, peperoni, piselli, carciofi, olio di oliva, curcuma, sale, pepe.
Crespelle ricotta e spinaci
latte intero fresco, farina 00, olio di semi di girasole, ricotta, spinaci, uova, polpa di pomodoro, formaggio grana, sale, pepe.
Stagionali :al radicchio di treviso, agli asparagi, alla zucca, ai funghi porcini.
Canederli
pan carrè, speck, latte fresco, intero, uova, formaggio, grana, prezzemolo, sale, pepe.
Melanzane alla parmigiana
polpa di pomodoro, melanzane, formaggio a pasta filata, olio di oliva, olio di semi di girasole, farina tipo “00”, latte intero fresco, uova, formaggio grana, sale, pepe.
Confezioni a peso da 500g circa
Focus
Formazione e Made in Italy
Dall'Ateneo di Padova i primi laureati in scienza e cultura della gastronomia e della ristorazione
È un corso di laurea, quello in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, che permette al diplomato di acquisire conoscenze nel settore agro-alimentare (in particolare per gli aspetti qualitativi e igienico sanitari delle produzioni) ma anche di apprendere la tecnologia applicata e il controllo della qualità e dell'igiene degli alimenti freschi e trasformati, i loro rapporti con la salute umana, la gestione tecnica delle imprese di produzione gastronomica e della ristorazione nonché i principi della nutrizione umana e della legislazione alimentare.
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